31.7.17

Receta de budin de banana súper explosivo!

Hoy queríamos compartir con ustedes una de nuestras recetas favoritas de Oh Cupcakes!, nuestro delicioso budin de banana con agregados que lo hacen super mega espectacular 🙌🏼.


 


Vas a necesitar:

300 de manteca a temperatura ambiente
300 de azúcar blanca
2 banana bien maduras
430 grados de harina 0000
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 cucharas soperas de dulce de leche repostero
8 huevos
Una pizca de sal
100 gramos de chocolate amargo
100 gramos de nueces

1. Blanquear la manteca junto con el azúcar en la batidora.
2. Agregar los huevos uno a uno!, no los tires de golpe.
3. Agregar la esencia de vainilla y poco a poco el dulce de leche. Batir un ratito más hasta que se incorpore todo. En este punto agrégale la banana pisada.
4. Tamizar los secos (harina, polvo para hornear y la sal) y agregarla en 3 veces a la
Preparación anterior. Agrégalo con panciencia, verifincando que no quede nada de harina en el fondo del recipiente.
5. Agrégale el chocolate seño amargo cortadito en cuadraditos y las nueces.
6. Hornear en un molde enmantecado de 24/26 cm por 45/60 minutos, a una tenperatura media (180 grados).
7. Dejar enfriar, desmoldar y terminarlo con un baño de ganache de chocolate, hilos de chocolate o azúcar impalpable. Es una bomba!, no dejes de hacerlo!!.



⚡️  Último tip!, cuando arranques con la receta, prende el horno, a temperatura media, es importante que la coccion se haga con un horno precalentado.

Después contanos como te quedo!!

Hasta la próxima!!

5.7.17

BUENO BONITO Y BARATO.


Todos los días recibimos un montón de mensajes pidiendo presupuestos de tortas y mesas dulces. Una vez cada tanto  cuando pasamos el precio de nuestros productos  la gente quiere regatear, con la excusa de que X pastelera le cobró la torta mucho más barata, de que su prima se va a encargar de hacer toda la mesa dulce porque cocina re bien, y se olvidan que del otro lado hay una profesional, una emprendedora, y para los que no saben lo que eso significa vamos a pasar a contarles.

Un@ profesional es alguien que practica una actividad determinada y vive de ella, no es una aficionada, que simplemente  cocina porque le gusta, una profesional  es una especialista. Una entendida en el tema. En el rubro es muy común recibir este tipo de respuestas, mucho más que en cualquier otro rubro. Todo esto se debe a que nuestro trabajo está completamente desvalorizado, en un primer punto porque muchas pasteleras no se animan a cobrar lo que corresponde, otras porque no saben cómo cobrar un trabajo y tercero y es lo más triste porque la gente con tal de laburar se regala. No estamos en un momento económico para tirar manteca al techo , y entendemos a las personas que cobran muchísimo más barato para poder comer. Nosotras somos privilegiadas y lo sabemos. En un primer punto porque logramos después de muchísimo esfuerzo  vivir de lo que nos gusta, porque pudimos tomar los cursos y talleres que deseábamos, porque pudimos estudiar en grandes escuelas, y porque todo el tiempo estamos cultivándonos de nuevas ideas, de las tendencias, porque no estamos improvisando. Vivimos de lo que nos gusta y nos rompemos todas para lograr los mejores resultados. No todo es purpurina brillante, colores y azúcar flotando en el aire, esta profesión es también, súper estresante. Muchas veces tenemos que elegir entre pagarle a los proveedores o pagar una tarjeta de crédito, ser emprendedora implica ser 100%  inversora. Todo se invierte en el emprendimiento, en cajas, en chocolates, en harina, en azúcar, en colorantes, en pasta de goma, en fondant, en pies de tortas, en manteles, en crema, en huevos y puedo seguir eternamente. Muchas veces elegimos pagar el chocolate antes que nuestra propia ropa. Muchas veces la ropa más linda que tenemos son nuestras propias chaquetas o filipinas ( México).
 Para los que  piensan que una torta decorada es simplemente una torta, un pastelito, les cuento que están muy equivocados. Una torta decorada le pese a quién le pese, es una obra de arte efímera, o al menos así lo consideramos nosotras . Es por eso que todos los diseños son originales, no copiamos obras de otr@s pasteler@s  porque justamente consideramos que la torta debe ser el resultado de nuestra creatividad e imaginación.  Hay pasteleras que son minimalistas, hay pasteleras que son màs barrocas, hay pasteleras que prefieren la técnica de la manga, hay pasteleras que se especializan en decoraciones en fondant, hay pasteleros que son grandes escultores, hay pasteleras que montan estructuras zarpadas con movimiento ,  hay enormes y grandes artistas en el mundo de la pastelería. Ninguna torta es "sencillita" porque si fuera "sencillito" nadie gastaría dinero en el servicio de ningún profesional.
            Ahora bien, vamos al tema de los precios. Lamentablemente con el amor al arte no podemos pagar los impuestos  ni comprar materias primas, entonces los productos que ofrecemos los tenemos que cobrar. El tema de cuánto cobra un profesional, no debería ser cuestionado. Hay profesionales más caros y hay profesionales más baratos. Como hay arroz más caro y hay arroz más barato, como hay marcas más caras y hay marcas más baratas. Nadie dice que lo barato sea malo ni lo caro sea bueno, simplemente que esa diferencia existe. Hay profesionales que ponen el precio según la hora de trabajo, hay otros que cobran según el peso total del producto y hay quienes cobran por dificultad de la pieza. Es por eso que el precio de un artesano NO SE REGATEA.  En nuestro caso particular vamos a pasar a explicarles :  nuestras tortas están realizadas con la mejor materia prima, para que se  den  una idea  de la diferencia de precios vamos a poner algunos ejemplos :  un kilo de  chocolate alpino baño  ronda los  $90 el kilo contra el cobertura Fénix que sale $335.  Elegimos siempre las mejores materias primas que están a nuestro alcance, y las que no, las importamos. Para  que nuestros clientes coman de lo mejor es que pagamos un vainillin importado $340 cuando tranquilamente podríamos ponerle un vainillin que cuesta $40. Ahí también  radica la diferencia de precios.   También por otra parte cobramos las tortas según el tiempo invertido en ellas, quizás un diseño que al cliente le  parece sencillo no sea tan sencillo, y a nosotras nos lleve muchas horas de trabajo prepararlo.  Todo el proceso de todos nuestros productos es ARTESANAL y lo que se cobra además del bizcochuelo y el dulce de leche , es el tiempo que tardas en diseñar la torta, el tiempo que tardas en preparar la torta, el tiempo que te lleva preparar el sellado , el tiempo que te lleva  el amasado de la pasta para cubrir tortas, el tiempo que te lleva el forrado, el tiempo que te lleva hacer cada decoración, el tiempo que te lleva ensamblar cada decoración en la torta. Lo que se le pide a una artesana cuando se le quiere bajar el precio de su trabajo, es que no cobre por su tiempo. Que se limite a ganar menos plata por hora, que no tenga los mismos beneficios que cualquier otro profesional. Total, el tiempo invertido en estudiar, en hacer cursos, en practicar, en innovarse y capacitarse NO VALE NADA.  Y esto vale para cualquiera que realice productos artesanales, desde una taza de cerámica, hasta un cuadro, hasta una galletita decorada en glasé.
Debería quedar claro que una no debe dar explicaciones de por qué cobra lo que cobra, pero las estamos dando para las que no pueden poner en palabras toda la bronca que se siente cuando alguien  ofende nuestra profesión. Empecemos a exigir el respeto que nos merecemos.

Un abrazo a tod@s nuestros colegas que se enfrentan día a día con el bueno bonito y barato.

Marìa y Julieta